Opzetstuk met (plexi-) glasplaten ter afscherming van gepresenteerde etenswaren.

Wordt geplaatst boven kooktoestellen voor het afzuigen van vochtige, vette kooklucht en –damp d.m.v. ventilatiemotoren welke door vetfilters beschermd worden. Consequente schoonmaak van de filters is noodzakelijk omdat anders het afzuigvermogen vermindert. Eventueel in combinatie met geurfilters.

Gebruikt voor het middels water warm houden van gerechten op serveertemperatuur. Toepassing voor gastronorm bakken. Zowel elektrisch als gasgestookt. Tevens verkrijgbaar als bain-marie wagen en -counter.

Een bakplaat wordt toegepast voor het (snel) smaakvol bereiden van vele gerechten als hamburgers, eieren, spek en biefstukken. Bakplaten zijn vlak of geribt, veelal leverbaar in chroom- of plaatstaal en zijn afhankelijk van het type met één of twee temperatuurzones uitgerust.

Machine voor een extra behandeling van een aantal minuten waarbij het bestek nagewassen wordt met heet water (ca. 90°C).

De bestekpoleermachine droogt en poleert het bestek automatisch. Nadat het bestek is gewassen wordt het in de opening van de poleermachine gegooid en komt het in contact met het granulaat. Door middel van vibratie wordt het bestek gepoleerd. Nadat het bestek door de machine is gegaan is het bestek volledig droog en glanzend zonder dat napoleren noodzakelijk is.

Een blast-chiller wordt toegepast ter voorkoming van bederving van gerechten door het in de juiste tijd terug te koelen tot ca. 10°C Na de bereiding wordt het product in de blast-chiller geplaatst en direct teruggekoeld naar de HACCP verantwoorde temperatuur waarna de gerechten geportioneerd verpakt en bewaard kunnen worden. De blast-freezer koelt gerechten binnen korte tijd terug tot ca. -18°C waarna deze gedurende een langere periode in de vrieskast bewaard kunnen worden.

Verrijdbare kolommen met kunststoffen grijpvingers om (opgemaakte) borden plaatsbesparend te vervoeren . Ook verkrijgbaar als wand- en tafelmodel.

Voor het (verwarmd) stapelen en vervoeren van grotere hoeveelheden borden. Gebruikt bij buffetten, in kantines en instellingen.

Voor het (snel) bakken en braden van grote hoeveelheden bij een relatief laag energieverbruik.

Grote friteuse voor het frituren van grote hoeveelheden snacks (bijv. 200kg per uur onbevroren frites in een toestel van 80ltr.). Zeer geschikt voor grote evenementen zoals festivals en concerten, etc.

Gebruikt voor het warm houden van gerechten op serveertemperatuur. Verkrijgbaar is diverse uitvoeringen: ovaal, rond en rechthoekig (gastronorm bakken). Verwarming zowel elektrisch als met branderpotje (brandpasta).

De combimagnetron (met of zonder draaiplateau) beschikt afhankelijk van het type over verschillende kookmethoden: magnetronfunctie, grillfunctie, convectiefunctie en eventueel combinaties van functies. Veelal voorzien van verschillende kookprogramma’s en voorverwarmfunctie. Het voordeel is de snelle bereiding van gerechten.

De combisteamer wordt gekenmerkt door een grote variatie aan bereidingstechnieken op basis van “stoom” zoals koken, braden, pocheren, stoven, regenereren, opwarmen, ontdooien en natuurlijk stomen. Een staaf brengt stoom in de kookruimte die qua grootte op een oven lijkt. Combisteamers onderscheiden we in drukloze steamers en steamers met overdruk. Bij een drukloze combisteamer kan een kok tijdens het kookproces de deur openen. Bij een combisteamer met overdruk moet eerst stoom worden afgeblazen.

Een grillapparaat met een bovenplaat (geribbeld of vlak) waarmee de producten gelijktijdig aan twee zijden gegrild worden. Deze gril is geschikt voor het bereiden van bijvoorbeeld saté-stokjes, hamburgers en tosti’s.

Gekenmerkt door een geforceerde inbreng van warme lucht en veelal een korte opwarmtijd. Hoog temperatuurbereik (afh. van type) waardoor de oven geschikt is voor bak- braad en regenereer-werkzaamheden. De oven is ook geschikt voor het (af)bakken van deegproducten en tevens het bereiden van groenten- en vleesgerechten.

Tafel met geïntegreerde afvalbakken voor het debrasseren (ontdoen van etensresten) van borden, etc.

Een doorschuifvaatwasmachine bestaat uit een aanvoertafel (eventueel voorzien van een handspoel-douche), wasunit met bovenkap welke naar beneden bewogen wordt voor het eigenlijke wassen en een afvoertafel. Er kunnen ca. 40 tot 120 vaatwerkkorven per uur verwerkt worden.

Drukkookketels zijn net zoals de reguliere kookketels grote pannen en worden gebruikt voor het koken/stomen van groenten en aardappelen. Het is niet mogelijk om er vloeibare gerechten in te bereiden. De kooktechnieken zijn: blancheren, koken en stomen.

Een fornuis is een vrijstaand toestel en bestaat uit een combinatie van een kookplaat (gas of elektrisch) met een elektrische oven of gasoven. De belangrijkste reden om op gas te koken is de directe en zeer nauwkeurige regelbaarheid van de warmtebron. Koken op inductie en keramiek wint aan populariteit vanwege de snelle verhitting en het schoonmaakgemak.

Een uitgifte die bestaat uit diverse niet aan elkaar gekoppelde buffetdelen. Dit worden ook wel 'eilanden' genoemd. Voorganger is het traditionele lijnbuffet.

Na het frituren kunnen frites en snacks hierin korte tijd d.m.v. een warmtelamp warmgehouden worden.

In een friteuse wordt vet of olie verhit tot de gewenste temperatuur. Toegepast voor het bakken van bijvoorbeeld frites, aardappelschijfjes, snacks, etc.

Bij het Front cooking concept bereiden de koks ter plekke het eten, daar waar de gasten het kunnen zien. Het wordt vaak als entertainment of als onderdeel van een buffet gepresenteerd.
Vaak wordt het Front cooking systeem met een ingebouwde luchtafzuiging geleverd waarbij onaangename rookontwikkeling, dampen, geuren en vette lucht direct voor de gast en bereider worden weggezogen en gefilterd.

Deze units worden gekoppeld aan de afzuigsystemen in een (tijdelijke) keuken en verwijderen geuren uit de (recirculatie-)lucht d.m.v. een koolstoffilter.

Een machine welke geschikt is voor het in korven reinigen van glaswerk, niet voor overig vaatwerk. Wast op ca. 60°C en spoelt af op ca. 65°C.

In deze machine worden granulaatkorrels toegevoegd aan het waswater en “schuren” de pannen schoon.

De grill wordt toegepast voor het ambachtelijk voorbereiden van vis- en vleesgerechten. Grillen vindt plaats bij hoge temperaturen (tot 250 graden Celsius). Een grill kan zowel elektrisch als op gas (of combi) verwarmd worden.

Hazard Analysis Critical Control Points. HACCP is een preventief systeem. Door de gezondheidsrisico's in bereidings- en behandelingsprocessen op te sporen en deze vervolgens beheersbaar te maken, wordt de veiligheid van het product verhoogd. Meer specifiek: Een 'Hazard' is een gevaar dat redelijkerwijs in een product aanwezig zou kunnen zijn en zodoende een bedreiging voor de gezondheid van de consument kan vormen. Deze gevaren kunnen in grondstoffen aanwezig zijn of zouden zich kunnen voordoen tijdens bereiding, behandeling, verpakking en vervoer van levensmiddelen. "Analysis" staat voor het analyseren van de aanwezige gevaren. Er moet een inschatting gemaakt worden van het risico. Na deze systematische analyse zijn alle reële gevaren benoemd. Vervolgens wordt nagegaan op welke wijze deze gevaren kunnen worden voorkomen of tot een acceptabel niveau kunnen worden teruggebracht. Deze beheersing wordt verkregen door het vaststellen van specifieke punten in het behandelingsproces, waar het betreffende gevaar beheerst kan worden. Door het vaststellen van concrete grenzen bij kritische beheers punten, “Critical Control Points”, en deze systematisch te bewaken, wordt een borging van de voedselveiligheid verkregen.

Een metalen klem gemonteerd op een houten of marmere plaat, waar (been-) ham of grote stukken vlees in geklemd, gesneden en direct op het bord geserveerd kunnen worden. Wordt gebruikt bij o.a. buffetten, meestal in combinatie met een warmtelamp.

Systeem om zonder contact met de handen water te tappen. Er zijn verschillende types op de markt, bijv. met een sensor of met een knieschakel.

Een hygiënestation met 2 wasbakken boven elkaar. De bovenste om de handen te wassen is kleiner. De onderste is vanwege de grootte geschikt om emmers en/of pannen te vullen en/of uit te gieten.

Elektrische, vaak bolvormige ketel (ca. 9ltr) voor het warmhouden en serveren van soepen en sausen op buffetten en uitgiftes.

Zie Convectie-oven.

Eén-pits kooktoestel (kookbok)voor het verwarmen van een grote pannen of ketels. Het verschil met een industriebrander is het grotere vermogen van de hokker. De hoogte bedraagt ca. 40-50cm. Verkrijgbaar in gas- en elektrische uitvoering.

Gebruikt voor het, middels inzetpannen in water (au bain marie), warm houden van sausen, e.d. op serveertemperatuur.

Een machine waarmee ijsblokjes worden geproduceerd. De blokjes kunnen afhankelijk van het type machine in verschillende maten en uitvoeringen worden gemaakt. Wanneer de voorraad ijsblokjes onder een minimum komt worden er automatisch nieuwe blokjes aangemaakt.

IJsblokjes kunnen hiermee vergruisd worden tot ‘crushed ice’ voor cocktails of presentatie van vis, salades, drankjes, etc. op buffetten en uitgiftes.

Verhitting door inductie gebeurt door het opwekken van een magnetisch veld. Wanneer een inductie-pan (met magnetisch materiaal) op het kookoppervlak wordt geplaatst, neemt de stroomsterkte toe. Hierdoor wordt er een magnetisch veld ontwikkeld dat in de pan direct in warmte wordt omgezet.

Eén-pits kooktoestel op gas voor het verwarmen van pannen of ketels.

Infraroodstralers houden gerechten na het bereiden warm totdat de bediening ze weghaalt en staan vaak op de warm(houd)kasten in de uitgifte. Borden mogen echter nooit lang onder de infraroodlampen staan.

De ketel/braadslede is uitgerust met een handmatig of elektrisch kantelmechanisme om de gerechten uit te kunnen gieten.

Mobiele keukenunit voor de bereiding van maaltijden op elke gewenste locatie. De unit is voorzien van alle basiselementen als boiler, afzuigkap, stroom- en waterverdeling. Inrichting is naar wens. Veelal ingezet tijdens evenementen en langere termijn projecten.

Deze kookplaten gebruiken infraroodstraling om de onderkant van de pan te verwarmen. Dat levert een snelle verwarming op en een hoog rendement. Voordelen zijn dat de kookplaat bijna geen warmtelast in de keuken geeft en het schoonmaakgemak.

De voeler van een kerntemperatuurmeter wordt in (groot-) vlees gestoken gedurende het garingsprocess om te meten wanneer in het binneste (kern) de juiste temperatuur bereikt is en het product gaar is.

Een kippengrill bevat een of meerdere uitneembare spitten waaraan vier of vijf kippen bevestigd kunnen worden. Het grillen van de kippen gebeurd met verwarmingsstenen waarlangs de spitten draaien. Zowel op gas al elektrisch.

Een werktafel met geïntegreerde koel- of vriesunit. Met deze werkbanken wordt in de keuken het heen en weer lopen naar de koelkast beperkt doordat gekoelde (dag)voorraad binnen handbereik is.

Een counter c.q. werktafel met geïntegreerde koelunit voorzien van deurtjes, lades en/of flessennest. Met deze werkbanken wordt bijv.in de keuken het heen en weer lopen naar de koelkast beperkt doordat gekoelde (dag)voorraad binnen handbereik is.

Een koelcel kan ingebouwd zijn in een deel van de keuken, maar ook als losstaande, demontabele koelcel zijn geplaatst in een (tijdelijke) keuken of aangrenzende ruimte. Toegepast voor opslag van veelal grotere hoeveelheden.

Een uitgiftecounter / buffet met een geïntegreerde koelunit welke voorzien in van deuren, laden en/of flessennest.

Binnen een keuken wordt veelal twee of drie kleinere koelkasten boven één grote koelcel geprefereerd zodat de verschillende producten beter te scheiden zijn.

Een schap / vitrine voor het gekoeld presenteren van gerechten als fruit, bier, frisdranken, sandwiches en snacks.

Toegepast voor het bereiden van grote hoeveelheden gerechten als het maken van soepen en sauzen en koken van groenten en ragouts. De inhoud varieert van 50 tot 250 liter. Voor de afvoer kan gebruik worden gemaakt van een grote aftapkraan. Voor het maken van gerechten die tijdens het bereiden geroerd dienen te worden kan een kookketel met een roerwerk ingezet worden . Gasbranders of elektrische elementen verhitten de braadpannen.

Een kooktoestel wordt toegepast voor het verwarmen van pannen en platen. De meest voorkomende kooktechnieken op kooktoestellen zijn: bakken, blancheren, frituren, glaceren, grilleren, koken , roerbakken, roken à la minute, stomen en stoven.

Voor wand- of eilandopstelling van grootkeuken-apparatuur wordt meestal een rvs tunnel ingezet waarin de diverse aansluitingen voor apparaten zitten en kabels en aan-/afvoerslangen in weggewerkt worden.

De korven met vuil serviesgoed gaan automatisch door één of meerdere wastanks en droogtunnels. De aanvoer vindt veelal plaats via tafels of rollenbanen. Toegepast in grotere (bedrijfs)restaurants, hotels en instellingen.

De lavasteen-grill heeft een korte opstarttijd omdat deze op gas brandt. De gasbranders verwarmen een laag lavasteen. Deze poreuze steen zorgt voor een optimale warmteverspreiding. Met de warmte stijgt ook stoom op uit het water/kruidenbad, onder de grill.

Een uitgifte van buffetonderdelen die in lijn gekoppeld staan opgesteld. Sinds de komst van de free-flowuitgifte wordt het lijnbuffet, vaak ten onrechte, als verouderd gezien

Met name voor het regenereren van producten spelen magnetronovens een grote rol. De magnetron wordt gebruikt voor het in beperkte hoeveelheden garen van groenten, het verwarmen van gerechten of componenten, het snel verwarmen van gerechten en het ontdooien van producten.

Voorbereidende werkzaamheden.

De multicooker is speciaal ontwikkeld voor het snel en eenvoudig bereiden van vlees-, stoofschotels, sauzen, groenten, etc voor meerdere personen. Het apparaat kan ook worden toegepast voor het braden en laten sudderen van vleesgerechten of als au bain marie.

Een (gekoelde/verwarmde) opzetvitrine wordt gebruikt voor het presenteren en bewaren van vele soorten producten welke binnen handbereik beschikbaar moeten zijn. Veelal toegepast in gastronorm maatvoering bij uitgifte.

Water dat vrijwel geheel is ontdaan van mineralen als calcium (kalk), magnesium en natrium. Door het gebruik van osmosewater in de vaatwasmachine hechten bijvoorbeeld ijzerdeeltjes zich niet meer aan de vaat en komt deze vetvrij, hygienisch, schoon en glanzend uit de machine.

De kooktechnieken die in een oven plaatsvinden zijn: bakken, braden, braiseren, gratineren, regenereren en stoven. Er zijn verschillende soorten ovens: Pizzaoven, heteluchtoven, Recon Plus-oven (infraroodverwarming) en braad - /bewaarovens .

Geschikt voor het afwassen van pannen en keukengereedschappen gekenmerkt door veel (was)-ruimte en veel waterkracht.

De pastacooker wordt toegepast voor het snel en eenvoudig koken van pasta’s, groenten en rijst. Zowel op gas als elektrisch.

Een koffiezetapparaat waarmee in een keer ca 5- 10 liter koffie gezet wordt. Als de koffie klaar is, schakelt het apparaat over op warmhouden. Het apparaat houdt de koffie meerdere uren warm op serveertemperatuur. Afhankelijk van het type bevat het een peilglas, non-drip aftapkraan en voorzien van droogkookbeveiliging.

De pizzaoven is voorzien een speciaal ontwikkelde stenen vloer specifiek geschikt voor het maken van pizza’s en het vasthouden van de geabsorbeerde hitte.

Een planeetmenger is uitermate geschikt voor het mengwerk in de meeste restaurants. De mengkom wordt in haken op de machine geplaatst en door middel van een hefboom naar boven en beneden bewogen.

Aangedreven transportband om snel een grote hoeveelheid maaltijden te portioneren vanuit bijv. ABM-wagens die tevens aan de portioneerband aangesloten kunnen worden.

Een wagen waarmee in rekken meerdere gastronorm bakken opgeslagen en vervoerd kunnen worden.

Gietijzeren pan (ø 60 – 100cm) waarmee op een (Gas of Electro-) Hokker diverse gerechten bereid kunnen worden. De reuzepan geeft een bourgondisch, gezellig karakter en wordt veel gebruikt bij braderijen, proeverijen, tuinfeesten en buffetten.

Salademeubel eventueel voorzien van snijplank voor het bereiden van salades. De salades worden in gastronorm bakken (geforceerd) gekoeld. Veelal voorzien van automatische ontdooi functie.

Glaceren, gratineren of grilleren gaat uitstekend met een salamander. Deze open oven met bovenin een stralingselement is veelal in hoogte verstelbaar.

Voor het machinaal schillen van grotere hoeveelheden aardappelen, etc.

Geleiderail op uitgiftecounters waarop de gast met zijn dienblad langs de uitgifte kan schuiven en zijn gerechten makkelijk mee kan nemen.

Een ketel toegepast voor het warmhouden, presenteren en uitserveren van soepen, sauzen, gehaktballen, etc. De inhoud is ca. 10 liter.

(Krachtig) Motorhuis met een mixstaaf waarmee gerechten gepureerd worden. Tevens te voorzien van een garde.

Registratieapparatuur voor het meten en registreren van temperatuur bij koel- en vriesapparatuur. Essentieel om temperatuurschommelingen op te merken en storingen te voorkomen en/of tijdig te herkennen. Ook datalogger genoemd.

Geïsoleerde box met een geïntegreerde gastronormbak voor het op temperatuur houden (gedurende enkele uren) van voedsel tijdens vervoer en opslag.

Een vetafscheider is de oplossing om verstopping en aantasting van (keuken-) riolering te voorkomen. Is de vetconcentratie in afvalwater hoger dan 300 mg/l dient een vetafscheider (in de grond) geplaatst te worden.

Een vaatwasmachine waarbij het serviesgoed aan de voorzijde worden ingevoerd. Veelal geleverd als tafelmodel met een hoogte van ca. 85cm.

Een vriescel kan ingebouwd zijn in een deel van de keuken, maar ook als losstaande, demontabele vriescel zijn geplaatst in een (tijdelijke) keuken of aangrenzende ruimte. Toegepast voor opslag van veelal grotere hoeveelheden.

Binnen een keuken worden (naast een vriescel) veelal twee of drie kleinere vrieskasten toegepast zodat de verschillende producten beter te scheiden zijn.

Aziatische braadpan (wok) met bolle (soms iets afgeplatte) bodem om bijvoorbeeld te roerbakken.

In een warm(houd)kast worden producten op serveertemperatuur bewaard worden. Eventueel voorzien van glazen deuren voor het presenteren van producten.

In een warm(houd)vitrine worden producten gepresenteerd (middels glazen deuren) en op serveertemperatuur bewaard. Afhankelijk van het type kan onder de kast een lade gevuld worden met water waardoor een hoge luchtvochtigheid wordt gecreëerd en de producten niet uitdrogen. Dit zorgt ervoor dat het apparaat vrijwel alle producten wam kan houden als kip- en vleesproducten, pizza’s, broodjes en groenten.

Een warmtebrug houdt borden warm totdat de bediening ze weghaalt en staan vaak op de warm(houd)kasten in de uitgifte.